消费者通常声称他们购买有机食品是因为它对环境友好，并且有更高的动物福利标准。然而，研究发现，在现实中，更好的味道和健康益处是购买有机农产品的主要动机。
讲师Adelina Gschwandtner博士来自经济学院的，分析了有机购物习惯坎特伯雷的消费者了解他们购买有机食品(如鸡肉、牛奶、香蕉、胡萝卜和苹果)的价格下限和基本原理。
共调查了104人他们对有机食品的偏好以及他们离开三大连锁超市之一后的购买习惯。他们被问及是否愿意花更多的钱购买有机食品，以及他们这样做或不这样做的原因，并分析了他们的收据。
数据发现，英国人在有机农产品上的平均支出为3.84英镑，约占总支出的26%。这是比之前许多研究发现的都要高这表明人们对购买有机食品的态度正在发生变化。
事实上，当买家被问及他们愿意为有机产品支付多少钱时，大多数人的回答平均比非有机产品高出13%。然而，在现实中实际上，大多数消费者为有机产品平均多支付9%的费用．
虽然人们说他们愿意为有机产品支付的溢价与他们实际花费之间存在差距，人们将支付更多的事实是值得注意的．
然而，价格溢价通常最高的肉类产品仍然只占有机产品销售的一小部分，有机生产商销售的肉类产品中只有3%，这表明人们仍然不愿意花更多的钱购买标有有机标签的肉类．
尽管如此，当被问及为什么愿意花更多的钱购买有机食品时，大多数消费者表示，他们购买有机食品是为了“非个人”利益，比如信仰有机食品是环保的肉是在更道德上可接受的方式．
但是，当调查数据被分析影响人们购买有机食品决定的因素时，结果显示，“自私”的原因，如改善口感和健康益处，实际上是购买有机食品的最大驱动因素。
这些发现可能会有所帮助超市，有机食品生产商，甚至政府重新考虑他们如何宣传有机产品来吸引买家促进口味和健康益处而不是像通常宣传的那样关注有机食品的环境效益。
这篇论文的题目是有机食品溢价:英国当地评估该研究发表在《国际商业经济学杂志》(IJEB)上。
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文章丹·沃斯，肯特大学出版社开云体育主頁(欢迎您)开云体育app客服