闻着气味走到过去,有人要加卢姆吗?
宝拉·洛克将带领一场“闻味行走”活动,这是“人类人文节”的一部分。她写了这个博客向你介绍这个话题。你可以在11月24日(星期四)加入Paula请看这个链接.她是肯特大学的博士生。开云体育主頁(欢迎您)开云体育app客服
我在做一段时间旅行人类今年是节日。任何准备和我一起在坎特伯雷漫步的人都有机会回到罗马时代,感受过去的风景、声音和气味。
但是时间旅行需要更多的努力,而不仅仅是跳进最近的电话亭。如果我的观众想要闻到古罗马生活的气息,那么我首先必须创造出那些气味——一个意想不到的职业转向气味创作。
在寻找最能唤起罗马人生活方式的气味时,有一个明显的起点。因此,我带着一些战战兢兢地开始钻研罗马“番茄酱”的神秘世界——一种被称为garum的鱼露。一位古代作家将其描述为“昂贵的毒鱼提取物,它的咸味腐烂会灼伤胃”。Ep.95.25),要做的事情-显然-是做一些。
Garum的制作方法通常是让鱼在地中海的阳光下发酵几个月。幸运的是,罗马人有其他的食谱,避免了长时间暴露死鱼——这对当地的猫来说很失望,但考虑到伦敦11月的气候,这很有用。
我们开始做饭吧!
第一步是买鱼,在拜访了当地的鱼贩之后,我站在厨房里,手里拿着一大袋鲭鱼和沙丁鱼,还有一个海鲈鱼头和各种内脏。把这些都放进一个大锅里,加入大量的盐、牛至和水。我点燃煤气,站得远远的。
从冒泡的混合物中发出的第一个香气是牛至的香味。也许,我想,这不会像我担心的那么糟糕。然而,令人愉快的草本植物的味道很快就被取代了,先是被沙丁鱼的味道取代,最后是鲭鱼的味道在房子里弥漫——一种“香水”,一直持续到第二天。
我鼓起勇气,站在冒着热气的锅边,把那股浓烈的香味吸进嘴里。水煮鱼,不太令人不快,但还有第二种更辛辣、更强烈的声音——很难解释,但总体反应是说“呃”,然后迅速后退。虽然我已经为某种令人不快的鱼腥味做好了准备,但我惊讶地发现,这种气味让我一整天都觉得很恶心。
随着酱汁的发展,它不仅改变了气味,而且改变了外观。起初,沸腾的物质就像泡沫卡布奇诺——尽管里面漂浮着鱼。煮了20分钟后,食谱上说要把鱼掰碎,汤勺开始工作时,汤汁沸腾的声音伴随着鱼骨发出的软裂声。最后,我得到的混合物变成了一种褐色,不是特别有食欲。
制作的最后一个阶段是过滤热气腾腾的混合物,这给我留下了一个满是无法辨认的灰色鱼泥和非常浑浊的棕色液体的滤器。经过多次过滤,这种液体变成了柔和的琥珀色。我吃了鱼鱼!揭晓真相的时刻到了。
把液体冷却下来后,我有点害怕地打开瓶子。但是,成品的味道比烹饪的味道要微妙得多,只是一种淡淡的泥土腥味,还有一点香草的味道。至于味道,首先是强烈的盐味,然后是一般的鱼味,被煮鲭鱼的全部力量所取代——但真正持久的是盐味。
虽然我不认为我很快就会把我的薯条淋上garum,但这是一个值得尝试的实验。我现在对这种在罗马人日常生活中扮演重要角色的调味品的味道和气味有了更深入的了解。我也有一个强烈的感觉,为什么garum工厂往往位于城市的郊区!
如果你11月24日在坎特伯雷,下午2点来罗马博物馆,和我一起在城市里感官漫步——亲自体验garum。我很想知道你的想法。
有关最新消息,请参阅Twitter@PaulaLock5
在坎特伯雷举行的人类活动的完整列表可以找到在这里.