为了启动KBS对联合国PRME 10周年纪念活动的贡献，凯瑟琳·罗宾逊教授提供了一些关于素食主义的思考，对植物性饮食选择需求上升对环境和商业的影响。
素食月是一个反思节日期间过度消费的机会，并评估与更可持续消费相关的好处。
随着这个月接近尾声，我们考虑素食主义的好处及其对食品工业的影响。
这是环境和社会的当务之急
个体消费者、国家和更广泛的全球环境都能感受到植物性饮食的好处。虽然遵循纯素饮食的主要动机通常是道德上的，但纯素饮食通常更便宜、更健康。
纯素食者和素食者平均来说不太可能患上肥胖症以及由此引发的所有相关并发症。由于健康问题较少，国家拥有更健康的劳动力，这降低了医疗保健供应的压力，提高了劳动力的生产力。
从更广泛的角度来看，与吃肉相关的成本不仅由个人或国家承担，而且还通过与肉类消费相关的大量外部性来承担。
彭德格雷斯特(2016)强调了纯素食主义作为“对环境危机的回应”的重要性(第1页)，尤其是因为使用资源生产可食用肉类产品是重要的。Dedehayir等人(2019)报告称，全球33%的耕地用于生产牲畜饲料，估计70%的农业用地用于支持肉类和乳制品的生产。
但消费者在多大程度上对这些社会和环境压力做出了回应?
需求端变化
在英国，大约2%的人是素食主义者，另有6%的人是素食主义者;然而，约12%的人是弹性素食主义者——主要是素食，但偶尔吃肉或鱼。这表明，大约20%的人致力于少吃或不吃肉类和鱼类饮食。
这因人口统计而异——女性和年轻人一样更有可能成为素食主义者(Alcorta et al, 2021)。在国际上有相当大的差异;谷歌趋势数据显示，德国、奥地利和英国是对纯素食主义最感兴趣的国家。
Long(2022)根据纯素食协会的最新证据估计，英国的纯素食者平均每年减少了37只动物的需求，但尽管表现出强劲的增长，与杂食动物相比，大多数北欧国家的纯素食者的绝对数量仍然相对较小。Alcorta等人(2021年)报告称，汉堡和香肠等植物性肉类替代品的消费量增长尤其明显，与此同时，肉类消费量显著减少。
再往下游，在酒店和餐馆部门，饮食的社会性质表明，饮食需求的更多样化决定了在哪里吃饭的选择。因此，我们看到人们越来越关注纯素、素食、无麸质菜单，这为餐厅和食品生产商将创新产品推向市场创造了机会。
食品产品和生产创新
无论是出于道德还是出于健康考虑，消费者对纯素产品的追捧，导致了食品生产和服务部门新市场利基的发展。
Dedehayir等人(2021)强调了食品市场的双重性质，传统的纯素食消费者是早期采采者，但市场相对利基，而食品生产商正在寻求对更广泛的消费者(纯素食者和非纯素食者)更有吸引力的产品。
传统素食者的负面形象是需要克服的，但对素食食品生产商来说，找到一个中间地带，既能吸引更广泛的市场，又不疏远传统素食者，是一个挑战。Dedehayir等人(2021)强调的悖论是，通过开发对主流消费者更具吸引力的纯素产品，可能会提高价格，从而阻止传统的纯素消费者。
这对粮食生产意味着什么?
在保持其他因素不变的情况下，更可持续的粮食生产的增长将从更可持续的粮食生产中带来生产力效益。加工素食产品生产的更高附加值为企业创新创造了动力，食品生产商应该能够获得这些好处。
消费者呢?
这样的创新将为杂食动物和纯素食者带来更多的食品选择。消费者觉得他们能够做出更合乎道德的选择，以及健康状况的改善，这应该会带来无形的好处。
此外，消费者也有可能体验到更低的食品成本，尽管研究表明，为了吸引更大的杂食市场，纯素食品生产可能面临更高的成本，并将其产品定价与直接替代品(其中一些可能是肉或鱼产品)一致。
总而言之，为了吸引非纯素消费者购买纯素食品，创新往往要求植物性产品变得更像肉类，这可能会推高成本和价格，并阻止传统的纯素消费者。
因此，尽管从几乎所有角度来看，素食主义的普及都是积极的，但食品生产商仍需要创新，以获得正确的平衡。
作为联合国PRME十周年庆祝活动的一部分，肯特商学院将与大学的食物权运动一起，从2023年2月开始举办一系列开云体育app客服由学生主导的活动。开云体育主頁(欢迎您)这些活动的目的是提高人们对粮食安全的认识，减少粮食浪费。