回来了，我们有另一个美味的健康想法，让你度过禁闭期。这次我们有一道美味的蔬菜茄子炖菜。浇上一团素食酸奶，配上一些硬皮面包，这道炖菜就成了一顿健康营养的素食餐——完美的素食主义者!

这是那些随着时间推移会变得更好的美妙食谱之一，所以如果你还有剩余的，把它放在冰箱里，第二天就可以享用午餐了。你可以把这道菜和米饭或粗麦粉一起吃，但它也可以和大块硬皮面包一起吃，吸收酱汁。

希腊式蔬菜茄子炖菜

服务:4

成份:

1个大茄子(大约350g)，切成1.5厘米的方块
•盐
2汤匙橄榄油
½个洋葱，切碎
½个青椒，切碎
1个小胡萝卜，切碎
3大蒜瓣，切碎
1片月桂叶(可选)
1茶匙辣椒粉
½茶匙磨碎的香菜
½茶匙干牛至
½茶匙肉桂
¼茶匙姜黄粉
•¼黑胡椒
2罐400克切碎的西红柿
400g鹰嘴豆罐头(保留罐装液体)
•平叶欧芹(可选)
•提供素食酸奶(可选)
•硬皮面包(可选)

配方:

1.准备好所有的食材，把它们放在你面前——同样，这总是会让烹饪变得更容易。
2.烤箱预热到200度/ 180度(风扇)。
3.把茄子块放在滤锅(或大筛子)上，放在大碗上或直接放在水槽上，撒上大量的盐。静置30分钟，让茄子“排干”苦味。用水冲洗干净，拍干。
4.在一个大的防烤箱砂锅或高汤锅中，用中高火加热橄榄油直到热。加入洋葱、辣椒和切碎的胡萝卜。煮5分钟，定期搅拌。
5.加入大蒜、月桂叶(如果有的话)、香料和少量盐。再煮一分钟，搅拌至有香味。
6.现在加入茄子，切碎的番茄，鹰嘴豆，和保留的鹰嘴豆液。搅拌混合。
7.煮沸10分钟。经常搅拌。从火上拿走，盖上盖子(或一些锡纸)，然后转移到烤箱。
8.在烤箱里烤45分钟，直到茄子完全熟透变软。(在茄子烹饪的时候，一定要检查一两次，看看是否需要更多的液体。如果是这样，从烤箱中取出，每次加入约100毫升水搅拌。)如果你觉得炖肉太湿了，可以把它放在烤箱里多烤一会儿。
9.当茄子准备好后，从烤箱中取出，用一些新鲜切碎的欧芹装饰(可选)。
10.热着吃，配上素食酸奶，或者素食酸奶，还有一些面包(同样，可选)。

重要提示:这道菜配蒸粗麦粉或米饭会格外美味。你也可以把剩下的甜椒和鹰嘴豆泥一起做沙拉。

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