我们带来了另一个美味的健康建议，让你度过禁闭期。这次我们有一道美味的蔬菜炖茄子的食谱。上面放上一团纯素酸奶，配上一些硬皮面包，这道炖菜是一顿健康营养的纯素大餐——非常适合素食主义者!

这是一种随着时间的推移而变得更好的美味食谱，所以如果你有任何剩余的，把它放在冰箱里，第二天就可以享用午餐了。你可以搭配米饭或蒸粗麦粉一起吃，但也可以搭配一大块硬皮面包来吸收酱汁。

素食希腊式炖茄子

服务:4

成份:

1个大茄子(约350g)，切成1.5厘米的小方块
•盐
•2汤匙橄榄油
½个洋葱，切碎
½个青椒，切碎
1个小胡萝卜，切碎
3瓣大蒜瓣，切碎
1片月桂叶(可选)
•1茶匙辣椒粉
•半茶匙碎香菜
•半茶匙干牛至
•半茶匙肉桂
1 / 4茶匙姜黄
•1 / 4黑胡椒
2个400克切碎的番茄罐头
400g鹰嘴豆罐头(保留罐头液)
•可选的平叶欧芹
素食酸奶(可选)
•脆皮面包(可选)

配方:

1.准备好所有的食材，并把它们放在你面前——再说一遍，这总是让烹饪变得容易得多。
2.预热烤箱至200摄氏度/ 180摄氏度(风扇)。
3.把茄子块放在一个大碗上的滤器(或大筛子)里，或者直接放在水槽上，撒上大量的盐。放置30分钟，让茄子“流汗”出任何苦味。用清水冲洗并拍干。
4.在一个大的防烤箱砂锅或高汤锅中，用中高火加热橄榄油，直到加热。加入洋葱、辣椒和切碎的胡萝卜。煮5分钟，经常搅拌。
5.加入大蒜、月桂叶(如果有的话)、香料和少许盐。再煮一分钟，翻炒至香味散发。
6.现在加入茄子，切碎的西红柿，鹰嘴豆和保留的鹰嘴豆汁。搅拌均匀。
7.煮沸10分钟。经常搅拌。从火上拿下来，盖上盖子(或一些箔纸)，然后转移到烤箱。
8.在烤箱里烤45分钟，直到茄子完全煮熟，变得非常嫩。(茄子煮的时候，一定要检查一两次，看看是否需要更多的液体。如果是的话，从烤箱中取出，每次加入大约100毫升的水搅拌。)如果你觉得炖菜太湿了，把它放在烤箱里多烤一会儿。
9.茄子准备好后，从烤箱中取出，用一些新鲜切碎的欧芹(可选)装饰。
10.趁热吃，配上素食酸奶，或素食酸奶，和一些面包(同样，可选)。

重要提示:这道菜配蒸粗麦粉或米饭会特别好吃。你也可以用剩下的甜椒做鹰嘴豆泥。

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