我们希望你一直喜欢这些美味的#开云体育app客服 KentWellbeingIdeas让你度过禁闭期今天我们给你我们的素食一月系列的第四个也是最后一个食谱——鹰嘴豆、茄子和菠菜咖喱!

这道美味的蔬菜咖喱绝对是冬季的赢家。金黄的茄子，土质的鹰嘴豆，新鲜的菠菜，和芳香的椰子酱，这道菜的味道和口感都很丰富。另外，制作起来又快又容易!

如果你想看更多的食谱，请给我们发邮件catering@开云体育app客服kent.ac.uk．开云体育app客服肯特郡有一些出色的厨师，可以帮助他们制作美味、经济实惠的食谱。只要告诉我们你想要覆盖什么，我们就会着手去做。

同时，注意安全，身体健康!

素食鹰嘴豆，茄子和菠菜咖喱

服务:4

成份:
•1½汤匙植物油
•1个洋葱，切碎
•3瓣大蒜，切得很细
½个红辣椒，去籽并切碎
•5厘米长的姜根，切得很细
1个茄子，切成大约2厘米的小方块
2汤匙酱油
400g鹰嘴豆罐头，沥干水并冲洗干净
2汤匙咖喱粉
•半汤匙姜黄粉
•400毫升椰奶
•400克切碎的番茄罐头
•115克小菠菜
•半个柠檬，果汁
•1茶匙黑胡椒粉
2汤匙烤杏仁片(可选)
•辣椒碎(可选)
•印度烤饼(可选)

配方:
1.准备好食材，把它们放在你面前——这会让烹饪变得容易得多。
2.在一个大炖锅里，用中火加热植物油，直到加热。加入洋葱、大蒜、辣椒和姜。煮5分钟，经常搅拌。
3.加入茄子和酱油，煮5分钟，继续搅拌。加入5汤匙水，再煮5分钟。茄子应该是软的;如果不是，再煮一会儿。
4.加入鹰嘴豆、咖喱粉、姜黄、椰奶、番茄碎、菠菜、柠檬汁和黑胡椒。煮开后小火煮5分钟，偶尔搅拌一下。
5.分成4碗，用烤杏仁片和辣椒片装饰，如果需要的话。配印度烤饼或米饭食用。

重要提示:你可以很容易地在烤箱里烤杏仁片。将烤箱加热至190℃/ 170℃。把杏仁铺在一个大烤盘上。烤5到10分钟，摇晃几次烤盘，让杏仁均匀地变成棕色。把它们从烤箱里拿出来，直到它们变成金黄色，散发出香味。把烤好的杏仁放在托盘上完全冷却，然后转移到容器中。

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