为了启动KBS对联合国PRME十周年纪念活动的贡献，并将重点放在食品上，凯瑟琳·罗宾逊反思了Veganuary和对植物性产品日益增长的需求

消费者和更广泛的环境都能感受到植物性饮食的好处。虽然遵循纯素饮食的主要动机通常是道德上的，但纯素饮食通常更便宜、更健康。纯素食者和素食者平均不太可能患肥胖症和相关并发症。更少的健康问题和更健康的劳动力意味着医疗保健提供的压力更小，劳动力生产率也会提高。

此外，吃肉的代价不仅影响到个人，也影响到环境。但作为消费者，我们在多大程度上对这些社会和环境压力做出了回应?

在英国，大约2%的人是素食主义者，另有6%的人是素食主义者;然而，约12%的人是弹性素食主义者——主要是素食，但偶尔吃肉或鱼。这表明，大约20%的人口致力于少吃或不吃肉类和鱼类饮食，不同群体之间有很大差异，例如女性和年轻人。

在酒店和餐馆行业，饮食的社会性质表明，饮食需求的多样性决定了就餐地点的选择。因此，我们看到素食、素食、无麸质菜单受到了更大的关注，这为餐厅和食品生产商将创新产品推向市场创造了机会，从而在食品生产和服务部门开发了新的市场利基。

传统纯素食者的负面形象正在被克服，但对纯素食食品生产商来说，找到一个中间地带，既能吸引更广泛的市场，又不会疏远传统纯素食者，是一个挑战。

然而，更可持续的食品产品的增长将带来生产力效益，为企业创新创造直接激励，而食品生产商应该能够获得这些效益。

对于消费者来说，这种创新将为每个人带来更多的食品选择，包括杂食动物和纯素食者。消费者觉得他们能够做出更有道德的选择，以及改善他们的健康状况，这应该会带来其他好处。此外，这可能会降低食品成本。然而，研究也表明，为了吸引更大的杂食市场，素食食品生产可能会面临更高的成本，并将其产品的价格与直接替代品(其中一些可能是肉或鱼产品)保持一致。

因此，尽管从选择、创新、环境和健康的角度来看，应该积极看待扩大纯素食主义的发展，但另一个好处是否会降低价格，就不太清楚了。

作为联合国PRME 10的一部分^th周年庆典，肯特商学院，与大学开云体育主頁(欢迎您)开云体育app客服食物权从2023年2月开始，该运动将举办一系列由学生主导的活动，以提高人们对粮食安全的认识，减少粮食浪费。请关注进一步的信息。

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